Gyros

Is it gee-ros, is it gi-ro? What is it anyway? Με αφορμή το καταπληκτικό βιντεάκι του Jimmy Fallon, ένα βίντεο ωδή προς το καλύτερο φαγητό στο πλανήτη αυτό, θα γράψω σε αυτό το σύντομο post την εμπειρία μου σύμφωνα με αυτό το καταπληκτικό έδεσμα στην Αγγλία εις τη οποία κατοικοεδρεύω επί 6 συναπτά έτη. Στο τέλος θα σας δώσω και μια γαμάτη συνταγή για σπιτικό γύρο.

Εδώ στο Surrey δεν είχαμε γυράδικο τα πρώτα χρόνια που μετακόμισα οπότε αν θέλαμε σκληροπυρηνική βρωμιά επιλέγαμε τον τοπικό κεμπαμπατζή που ευτυχώς δεν μαγειρεύει γάτες. Είναι κάτι φιλικότατοι Τούρκοι σε ένα πεντακάθαρο μαγαζί με τον τίτλο Kebabland. Πού αλλού δηλαδή να πήγαινα εκτός από τη “χώρα του Κεμπάπ”; Ωραιότατος γύρος και σουβλάκι κοτόπουλο, πολύ ωραίο το αρνάκι, τεράστιες μερίδες που αν φας την extra large απ’όλα μερίδα με chili sauce μετά δεν σε σώζουν δέκα σουρωτές και πέντε μπουκάλια κοκακόλα λάιτ. Στο μενού θα βρεις μέχρι και πίτσα με χαβιάρι με £9 και πρέπει επιτέλους να τη δοκιμάσουμε αυτή τη πίτσα με χαβιάρι στο τούρκικο κεμπαμτζίδικο.

Όταν θέλαμε ελληνικό γύρο ή τέλος πάντων κάτι που να το πλησιάζει, μαγειρεύαμε οι ίδιοι με τη συνταγή που θα βρεις παρακάτω αγαπητέ πεινασμένε αναγνώστη. Με το καιρό και λόγω των πολλών Ελλήνων μεταναστών στο νησί άρχισαν να εμφανίζονται τα πρώτα αξιοπρεπή ελληνικά ταχυφαγεία και όχι οι φτηνές -Κυπριακές- κυρίως απομιμήσεις Ελληνικής ταβέρνας που περίμενες να φας ελληνικό φαγητό και σου σέρβιραν χούμους και τσικεν τίκα.

Το κοντινότερο σε εμάς εδώ στο Surrey? Meat the Greek στο Guildford. Αυθεντικός γύρος, αθηναϊκός μεν αλλά μεγάλος, ελληνικότατος και στο μαγαζί μπορείς να βρείς σοκολάτες ΙΟΝ, μερέντα και ντάκος. Μαγεία. Μικρό μαγαζάκι στη καρδιά της πόλης που επίσης μας προμηθεύει και με κατεψυγμένες πίτες για σπιτικό γύρο. Καλό σουβλάκι έχω φάει και στο Soho, στο Suvlaki αλλά και στο Westfield, Stratford στο Olive Oil & Oregano. Περιμένω τις προτάσεις σας για καλό γνήσιο ελληνικό φαγητό. Δεν μιλάω για γκουρμεδιές κτλ αλλά για αυθεντικές γεύσεις. Στείλε μου λεπτομέρειες (πεινάω!)

Καλό ΣΚ και νίκη στην Πανάθα μας τη Κυριακή απέναντι στη μεγαλύτερη ντροπή του παγκόσμιου αθλητισμού.

Συνταγή για σπιτικό γύρο (για μεγάλη παρέα με γερά στομάχια)

Συστατικά
3 κιλά μπριζόλες (pork loin)
1 κιλό pork belly
1/2 κιλό bacon
Μπαχαρικό για γύρο. Είτε αν έχετε φέρει κανένα μίγμα από Ελλάδα ή στο Tesco έχω βρει αυτό που τη κάνει τη δουλειά μια χαρά
Αλάτι και Πάπρικα
Ντομάτες
Πίτες (αν μπορείτε να βρείτε Ελληνικές έχει καλώς, αλλιώς και πίτες από το σούπερ μάρκετ κάνουν)
Κρεμμυδάκι, ντομάτες και μαιντανό για σερβίρισμα
Κέτσαπ, Μουστάρδα, Πάπρικα, Τζατζίκι προαιρετικά αλλά απαραίτητα!

Οδηγίες

1. Σε μια μεγάλη γάστρα βάζουμε σε layers τις μπριζόλες πρώτα, μετά το pork belly, το bacon και τις ντομάτες Θέλουμε να γίνει ένα βουνό από στρώσεις κρέατος. Δεν βάζουμε λάδι! Ανάμεσα σε κάθε στρώση ρίχνουμε λίγο αλάτι, λίγο πάπρικα και μπόλικο από το μίγμα γύρου. Αν δεν έχουμε μίγμα γύρου, ρίχνουμε οτι μπαχαρικό υπάρχει στο ντουλάπι: αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα, κύμινο, ότι γουστάρετε
2. Καπακώνουμε τη γάστρα και τη βάζουμε στο φούρνο για 2 ώρες τουλάχιστον στους 180 βαθμούς. Θέλουμε το κρέας να ψηθεί όμορφα και ομοιόμορφα οπότε στην ώρα το βγάζουμε και ανακατεύουμε.
3. Αν μετά από 2 ώρες δεν έχει ψηθεί κάθε μπριζόλα, τότε ανακατεύουμε και ψήνουμε για μισή ώρα ακόμα
4. Βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο και πετάμε τα λιπουγρά που έχουν λιμνάσει. Μην τρομάξετε θα είναι πολλά.
5. Ευλαβικά και με μεράκι ψιλοκόβουμε (ή χοντροκόβουμε όπως θέλετε) τα κομμάτια κρέατος και τα απλώνουμε σε ένα ταψί
6. Τοποθετούμε το ταψί στο γκριλ στο πάνω ράφι, για 1 ώρα περίπου ανακατεύοντας συχνά.
7. Αφού ο γύρος μας έχει ξεροψηθεί στο γκριλ, τον σερβίρουμε ωραία και σαλονικιότικα χωρίς γιαούρτια και βλακείες σε μια ωραία πιτούλα και καταβροχθίζουμε πιτόγυρα μέχρι να χάσουμε την αυτοεκτίμηση μας.